加拿大属北半球，气候比较寒冷适合一些中低温菇类的生长和栽培，根据我们多年的科研实践认为，在加拿大可发展以下菇类生产：

1、金针菇
　　金针菇是一种营养价值很高的食用菌和药用菌，据测定有18种氨基酸，每百克干菇中有20.9克氨基酸，共中人体必需的氨基酸为44.5%，赖氨酸和精氨酸含量丰富，能有效促进儿童健康成长和智力提高，在日本称为“增智菇”、“一休菇”，而且还有预防高血压和治疗肝脏及肠胃溃疡病。
　　金针菇的栽培原料可选用棉籽壳、木屑、玉米芯等多种农作物秸杆，粉成一定粒度的颗粒就能进行生产，生产场地不需要光线和基本不需要通风透气，生产占地面积小，省工省时，生产周期（不包括菌种制作时间）约80天，平均每百斤干原料可产鲜菇80斤左右，而且占地面积小，出菇温度在8℃-15℃范围，很适合在寒冷地区栽培。

2、鸡腿菇
　　是较有开发潜力的食用菌新品种，主要生产原料为农作物秸杆（稻草、麦秸、玉米桔等）和一些畜禽粪，现代栽培也可使用棉籽壳进行袋式培养然后覆土栽培，它的生产废料是农场非常好的有机肥，市场好，我所进行的袋式培养覆土栽培技术，技术要求低，栽培难度小，非常适合工业化生产，它的栽培形式为大棚温室畦床式栽培，要求有微弱的光线和较大的空气湿度，平均每平米产鲜菇30斤。
　　鸡腿菇味美质脆，对肛肠病有一定的治疗作用，是不可多得的保健食品。

3、香菇
　　 香菇不但味道鲜美，还有很好的食疗效果，香菇多糖是唯一进入国际市场的抗癌中成药。
　　香菇的栽培原料可用硬杂木木段（如柞木、桦木等），也可用棉籽壳、木屑等原料进行栽培，要求出菇温度15℃左右，有一定量的散射光线，空气湿度要大（极品香菇—花菇要求湿度较小），平均每斤干料产鲜菇1斤，如果在加拿大生产，现在有较合适的方法是组织在我国生产菌棒，待将发好菌后装船运到加拿大，费用较在加直接生产还要低。

4、平菇
　　平菇栽培简单，技术要求低，易管理，产量高。如果当地市场能以较理想的价格销售，并有一定的销售量（100公斤/天以上），进行平菇生产将大有可为。
　　平菇的原材料十分广泛，基本上所有的农作物下脚料都能用来生产，当然以棉籽壳生产从品质和质量上都最为理想，其他原料如玉米芯、豆秸、花生壳等都是很好的原料。